Zitronenkuchen ohne Haushaltszucker

Name: Zitronenkuchen ohne Haushaltszucker
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 2 große Eier; 100 g Erythrit (oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl); 150 g griechischer Joghurt; 100 ml Zitronensaft; Zesten von 2 Zitronen; 200 g Mandelmehl; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Kuchen zu backen, aber oft haben Rezepte viel zu viel Zucker. Deshalb habe ich mich entschieden, einen Zitronenkuchen ganz ohne Haushaltszucker zu kreieren. Stattdessen verwende ich natürliche Süßungsmittel, die dem Kuchen eine angenehme Süße verleihen, ohne dabei die Frische der Zitrone zu überdecken. Der Kuchen ist saftig und perfekt für alle, die gesund essen möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Lasst uns gemeinsam in die Welt des unbeschwerten Backens eintauchen!

Erstellt von

Marina Vollmer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:34:16.004Z

Als ich diesen Zitronenkuchen ohne Haushaltszucker zum ersten Mal gebacken habe, war ich voll von Vorfreude. Ich wollte einen Kuchen kreieren, der nicht nur gesund ist, sondern auch hervorragend schmeckt. Nach mehreren Experimenten mit verschiedenen Süßungsmitteln habe ich schließlich ein Rezept gefunden, das sowohl die zitrusartige Frische bewahrt als auch die richtige Textur hat.

Ein wichtiger Tipp, den ich beim Backen gelernt habe, ist, die Zitronenschale nicht zu vergessen. Sie verleiht dem Kuchen eine intensive Geschmacksnote und lässt ihn lebendig wirken. Ich war überrascht, wie gut die Kombination aus Eiern und Mandeln als Basis funktioniert – das Ergebnis war ein saftiger und köstlicher Kuchen, der jeden begeistern konnte!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische Zitronen verleihen dem Kuchen einen erfrischenden Geschmack
Gesundheitlich unbedenklich dank natürlicher Süßungsmittel
Perfekte Konsistenz, die überrascht
Ein Rezept, das einfach zu variieren ist

      

Die Rolle der frischen Zutaten

Die Verwendung frischer Zutaten ist der Schlüssel zu einem gelungenen Zitronenkuchen. Vor allem die Zitronen sollten möglichst frisch und saftig sein, da dies den gesamten Geschmack des Kuchens beeinflusst. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie auch auf Zitronensaft aus der Flasche zurückgreifen, jedoch ist der Geschmack nicht so intensiv und frisch wie bei echten Zitronen. Ich empfehle, die Zesten mit einer feinen Reibe zu gewinnen, um die ätherischen Öle optimal zu nutzen.

Bei der Wahl des Süßungsmittels ist Erythrit eine hervorragende Option, da es kalorienarm ist und den Zucker geschmacklich gut ersetzen kann. Es löst sich gut im Teig und trägt zur feuchten Textur bei. Wenn Sie eine andere Süße bevorzugen, probieren Sie Stevia oder einen anderen zarten Honigersatz, jedoch sollten Sie die Menge anpassen, um ein Übermaß an Süße zu vermeiden.

Tipps zum Backprozess

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, ist es wichtig, alle Zutaten bei Raumtemperatur zu siegen. Dies sorgt dafür, dass sich der Teig besser verbindet und eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Wenn Sie den Joghurt direkt aus dem Kühlschrank verwenden, kann dies den Teig verhärten, was zu einem weniger saftigen Ergebnis führt. Lassen Sie ihn also rechtzeitig stehen, etwa 30 Minuten vor der Zubereitung.

Achten Sie beim Backen darauf, den Kuchen während des Backens nicht zu früh zu öffnen. Dies kann dazu führen, dass er zusammenfällt. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte stecken, sauber herauskommt. Nach dem Backen lassen Sie den Kuchen in der Form für etwa 10-15 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen. So bleibt er stabiler und bricht nicht.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Zitronenkuchen

2 große Eier
100 g Erythrit (oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl)
150 g griechischer Joghurt
100 ml Zitronensaft
Zesten von 2 Zitronen
200 g Mandelmehl
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Die Zutaten sind bereit, um einen köstlichen Kuchen zu zaubern!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen Zitronenkuchen zuzubereiten:

Eier und Süßungsmittel vermengen

In einer großen Schüssel die Eier und das Erythrit gut verrühren, bis die Mischung blass und schaumig ist.

Joghurt und Zitronensaft hinzufügen

Den griechischen Joghurt und den Zitronensaft unter die Eier-Süßungsmischung heben.

Trockene Zutaten integrieren

Das Mandelmehl, das Backpulver, die Zitronenzesten und eine Prise Salz vorsichtig unter die feuchten Zutaten mischen.

Backofen vorheizen

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.

Teig backen

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen.

Kühlen und servieren

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und serviert wird.

Jetzt ist Ihr Zitronenkuchen bereit, genossen zu werden!

Profi-Tipps

Um den Geschmack des Kuchens noch weiter zu intensivieren, können Sie geröstete Mandeln über den Kuchen streuen, bevor Sie ihn servieren.

Variationen für besondere Anlässe

Dieser Zitronenkuchen kann leicht an unterschiedliche Geschmäcker angepasst werden. Fügen Sie zum Beispiel eine Handvoll frischer Heidelbeeren oder Himbeeren zum Teig hinzu, um einen fruchtigen Twist zu erhalten. Wenn Sie Nüsse mögen, können gehackte Mandeln eine tolle Crunch-Textur bieten. Denken Sie daran, die Gesamtmenge an Mandelmehl leicht zu reduzieren, wenn Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, um die Konsistenz des Teigs zu erhalten.

Eine weitere Variation besteht darin, den Kuchen mit einer zarten Zuckerglasur zu überziehen. Verwenden Sie dazu Puderzucker und Zitronensaft, um eine dünne, aber geschmackvolle Schicht zu kreieren. Diese Variante ist besonders in den warmen Monaten erfrischend und passt perfekt zu einer Kaffeetafel im Garten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls Sie nach dem Backen nicht alles auf einmal genießen können, lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn einwickeln. Er kann bei Raumtemperatur in Alufolie oder einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch bleiben. Alternativ können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern, wo er etwa eine Woche haltbar ist, aber die Konsistenz kann etwas fester werden.

Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Kuchen in Scheiben zu schneiden und portionsweise einzufrieren. Wickeln Sie jede Scheibe gut in Frischhaltefolie ein, gefolgt von einer Schicht Alufolie. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder wärmen Sie ihn im Ofen für ein paar Minuten auf, um die saftigeTextur zurückzubringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen mit einem anderen Süßungsmittel zubereiten?

Ja, Sie können auch Honig oder Agavendicksaft verwenden, jedoch wird sich der Zuckergehalt ändern.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Zitronenkuchen hält sich gut verpackt im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann bis zu 3 Monate im Tiefkühler aufbewahrt werden. Lassen Sie ihn vorher vollständig abkühlen.

→ Kann ich andere Aromen hinzufügen?

Ja, Sie können auch Vanilleextrakt oder andere Zitrusfrüchte für eine Variation verwenden.