Ofenlachs mit Zitronenkruste

Name: Ofenlachs mit Zitronenkruste
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Lachsfilets (je etwa 150 g); 1 Zitrone (Saft und Schale); 100 g Pankomehl; 30 g Butter (geschmolzen); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Dill oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, einfache und köstliche Gerichte zuzubereiten, die Familie und Freunde beeindrucken. Der Ofenlachs mit Zitronenkruste ist genau das Richtige dafür. Mit frischem Lachs, einer knusprigen Zitronenkruste und wenigen Zutaten gelingt dieses Gericht in nur 30 Minuten. Die Kombination aus zarten Fisch und der spritzigen Zitrone bringt den Geschmack des Meeres direkt auf den Tisch. Ich kann es kaum erwarten, Ihnen dieses Rezept vorzustellen, das in jeder Küche leicht nachzukochen ist.

Erstellt von

Marina Vollmer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:31:17.179Z

Bei meinem letzten Abendessen haben wir den Ofenlachs mit Zitronenkruste ausprobiert und waren begeistert von den Aromen. Die Zitrone sorgt nicht nur für Frische, sondern hebt auch den Geschmack des Lachses perfekt hervor. Ich habe es mir zur Gewohnheit gemacht, die Zitronenschale immer frisch abzureiben, um das Beste aus diesem Gericht herauszuholen.

Ein zusätzlicher Tipp, den ich gerne teile, ist die Verwendung von Pankomehl für die Kruste. Es macht das Gericht noch knuspriger und verleiht ihm eine tolle Textur. Der Ofenlachs ist nicht nur schnell zubereitet, sondern eignet sich auch hervorragend für besondere Anlässe oder ein einfaches Abendessen unter der Woche.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer Lachs in Kombination mit spritziger Zitrone
Knusprige Textur, die beim ersten Bissen begeistert
Ein einfaches, schnelles Gericht für jeden Anlass

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Lachses ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Achten Sie darauf, frische, nachhaltige Lachsfilets zu wählen. Dies sorgt nicht nur für einen besseren Geschmack, sondern auch für eine zarte Textur. Wenn Sie nachhaltig gefangenen Lachs finden, unterstützt das auch umweltfreundliche Praktiken.

Die Verwendung von Pankomehl anstelle von normalem Semmelbrösel verleiht der Kruste eine besondere Knusprigkeit. Pankomehl ist luftiger und wird beim Backen besonders knusprig. Sollten Sie kein Pankomehl zur Hand haben, können Sie auch selbstgemachte Semmelbrösel verwenden, beachten Sie jedoch, dass die Textur nicht ganz gleich sein wird.

Perfekte Backzeit und Temperatur

Der Lachs sollte bei 200°C gebacken werden, um eine gleichmäßige Garung und eine goldbraune Kruste zu erzielen. Eine ideale Backzeit liegt zwischen 15 und 20 Minuten. Überprüfen Sie den Lachs etwa nach 15 Minuten; die Oberfläche sollte fest und die Kruste schön knusprig sein. Ein praktisches Gerät dafür ist das Küchenthermometer, der Lachs ist perfekt, wenn er eine Kerntemperatur von 60°C erreicht hat.

Wenn Sie bemerken, dass die Kruste nicht genügend Farbe annimmt, können Sie die letzten Minuten den Grill (Oberhitze) aktivieren. Achten Sie dabei darauf, den Lachs im Auge zu behalten, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Serviervorschläge und Varianten

Dieser Ofenlachs mit Zitronenkruste lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Ein frischer Salat aus Rucola und Tomaten oder ein feiner Kartoffelsalat passen hervorragend. Auch gedämpftes Gemüse, wie Brokkoli oder Spargel, ergänzt das Gericht gediegen.

Für eine exotische Note können Sie die Zitronenschale durch Limetten- oder Orangenschale ersetzen. Auch das Hinzufügen von Gewürzen wie Knoblauchpulver oder Paprika in die Pankomehl-Mischung kann dem Gericht eine spannende Wendung geben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Ofenlachs mit Zitronenkruste benötigen:

Zutaten

4 Lachsfilets (je etwa 150 g)
1 Zitrone (Saft und Schale)
100 g Pankomehl
30 g Butter (geschmolzen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Dill oder Petersilie)

Diese Zutaten sorgen für einen unwiderstehlichen und aromatischen Lachs.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Ofenlachs mit Zitronenkruste:

Lachs vorbereiten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Lachsfilets gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zitronenkruste herstellen

In einer Schüssel Pankomehl, geschmolzene Butter, den Saft und die Schale der Zitrone vermischen. Gut umrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Lachs backen

Die Pankomehl-Mischung gleichmäßig auf die Lachsfilets verteilen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten backen, bis der Lachs gar und die Kruste goldbraun ist.

Servieren

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!

Jetzt können Sie Ihren Ofenlachs mit Zitronenkruste genießen!

Profi-Tipps

Für ein besonderes Extra können Sie das Gericht mit einer Beilage aus gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.

Aufbewahrung und Erwärmung

Wenn Sie von diesem köstlichen Ofenlachs Reste übrig haben, lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt der Lachs bis zu 2 Tage frisch. Zum Erwärmen können Sie ihn sanft in der Mikrowelle aufwärmen, aber um die Knusprigkeit der Kruste zu bewahren, empfehle ich, ihn im Ofen bei 160°C für etwa 10 Minuten zu erwärmen.

Eingefrorener Lachs ist ebenfalls eine Option, allerdings sollten Sie ihn vor dem Einfrieren unbedingt portionieren und gut verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen legen Sie die Filets über Nacht in den Kühlschrank oder tauen Sie sie vorsichtig in kaltem Wasser auf.

Kulinarische Tipps

Um eine gleichmäßige Garung des Lachses zu garantieren, lassen Sie ihn vor dem Kochen idealerweise ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies sorgt dafür, dass der Fisch gleichmäßiger gart und nicht am Rand übergart während das Innere noch roh ist.

Ein zusätzlicher Trick ist, den Lachs vor dem Backen leicht mit Olivenöl einzureiben. Dies hilft nicht nur, den Fisch zu aromatisieren, sondern sorgt auch dafür, dass die Kruste noch knuspriger wird.

Zutaten variieren

Falls Sie auf der Suche nach einer glutenfreien Variante sind, können Sie Pankomehl durch glutenfreies Paniermehl ersetzen. Dies funktioniert gut, allerdings kann die Knusprigkeit etwas variieren, also achten Sie darauf, es nicht zu lange zu backen.

Für einen zusätzlichen Geschmacksboost empfehle ich, einige gehackte Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, in die Pankomehl-Mischung zu geben. Dies verleiht nicht nur zusätzlichen Crunch, sondern auch ein reichhaltiges Aroma.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Lachs im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Lachsfilets vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie sie dann kurz vor dem Servieren.

→ Was kann ich anstelle von Pankomehl verwenden?

Sie können auch Semmelbrösel verwenden, aber Pankomehl sorgt für eine knusprigere Kruste.

→ Wie kann ich den Lachs am besten garen?

Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu garen, da er sonst trocken wird. Er sollte innen saftig und leicht glasig sein.

→ Kann ich das Rezept variieren?

Auf jeden Fall! Fügen Sie Kräuter oder Gewürze hinzu, die Ihnen gefallen, um den Geschmack anzupassen.