Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art

Name: Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Reis; 150 g Hackfleisch (Rind oder Lamm); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Kurkuma; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Olivenöl; ein Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze); 1 großer Weißkohl; 1 Zitrone, Saft; 500 ml Gemüsebrühe

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Entdecken Sie die köstlichen Dolmeh Kalam, traditionelle persische Kohlrouladen, gefüllt mit aromatischem Reis und Gewürzen.

Erstellt von

Marina Vollmer

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T01:15:38.761Z

Dolmeh Kalam ist ein klassisches persisches Gericht, das oft zu festlichen Anlässen serviert wird. Diese köstlichen Kohlrouladen sind nicht nur ein wahrer Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen. Die Kombination aus frischem Gemüse und würziger Füllung macht sie zu einem perfekten Gericht für jede Gelegenheit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Einfache Zubereitung mit frischen Zutaten
Würzige Füllung, die jeden Bissen zu einem Geschmackserlebnis macht
Ideal für besondere Anlässe oder als herzhaftes Familienessen

      

Die Kunst der Füllung

Die Füllung für die Dolmeh Kalam ist das Herzstück dieses Gerichts. Mit einer Mischung aus aromatischem Reis, zartem Hackfleisch und einer Kombination aus Gewürzen wird jeder Bissen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Der Kreuzkümmel und Kurkuma verleihen der Füllung nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine Tiefe, die perfekt mit dem Kohl harmoniert.

Die Auswahl der frischen Kräuter, wie Petersilie, Dill und Minze, bringt eine erfrischende Note in die Füllung. Diese Kräuter sind nicht nur geschmacklich wichtig, sondern auch für die Gesundheit von Vorteil. Sie enthalten Antioxidantien und verschiedene Vitamine, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Kohl – Mehr als nur eine Hülle

Der Kohl spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept. Er ist nicht nur die äußere Hülle, die die Füllung umschließt, sondern trägt auch zu einem gesunden und nahrhaften Gericht bei. Kohl ist reich an Ballaststoffen, die zu einer guten Verdauung beitragen, und enthält viele Vitamine, die das Immunsystem stärken.

Das Blanchieren der Kohlblätter ist entscheidend, um sie weich und geschmeidig zu machen. So lassen sie sich leichter rollen und brechen nicht. Diese Technik ist eine einfache, aber effektive Methode, um sicherzustellen, dass die Rouladen perfekt gelingen.

Serviervorschläge

Dolmeh Kalam können wunderbar als Hauptgericht serviert werden. Dazu passen frisches Brot oder ein einfacher Joghurt-Dip, der die Aromen perfekt ergänzt. Eine Beilage aus frischem Salat mit Zitrone und Olivenöl rundet das Gericht ab und sorgt für zusätzliche Frische.

Für besondere Anlässe können Sie die Rouladen auf einem schönen Servierteller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Dies macht nicht nur Eindruck bei Ihren Gästen, sondern bringt auch die Farben und Aromen des Gerichts zur Geltung.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Zubereitung von Dolmeh Kalam:

Zutaten für die Füllung

200 g Reis
150 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
ein Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze)

Zutaten für die Kohlrouladen

1 großer Weißkohl
1 Zitrone, Saft
500 ml Gemüsebrühe

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Dolmeh Kalam zuzubereiten:

Kohl vorbereiten

Den Weißkohl in kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter weich sind. Anschließend die Blätter vorsichtig abtrennen und abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

Reis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Reis und Gewürze einrühren, mit frischen Kräutern vermengen und kurz durchziehen lassen.

Kohlrouladen füllen

Ein Kohlblatt auf eine Arbeitsfläche legen, einen Esslöffel Füllung darauf geben und die Seiten umklappen. Fest aufrollen und in eine Auflaufform legen.

Kochen

Die Rouladen mit Gemüsebrühe und Zitronensaft übergießen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.

Nach dem Kochen die Rouladen vorsichtig anrichten und servieren.

Häufige Fragen

Wie lange kann ich die Dolmeh Kalam aufbewahren? Die Rouladen lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sind bis zu drei Tage haltbar. Sie können die Reste auch einfrieren, um sie später zu genießen. Achten Sie darauf, sie gut verpackt einzufrieren, damit sie frisch bleiben.

Kann ich die Füllung variieren? Absolut! Sie können die Füllung nach Belieben anpassen. Vegetarische Varianten mit Linsen oder Quinoa sind ebenfalls sehr beliebt und bieten eine gesunde Alternative für alle, die auf Fleisch verzichten möchten.

Nährwertinformationen

Dolmeh Kalam sind nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Eine Portion liefert eine gute Menge an Eiweiß durch das Hackfleisch und die Ballaststoffe aus dem Reis und dem Kohl. Diese Kombination macht das Gericht zu einer ausgewogenen Mahlzeit.

Die Verwendung von frischen Kräutern und Gewürzen trägt zusätzlich zur Nährstoffdichte bei. Viele der verwendeten Zutaten haben entzündungshemmende Eigenschaften und fördern die Gesundheit. Genießen Sie diese Rouladen ohne schlechtes Gewissen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben mit Gemüse oder anderen Fleischsorten anpassen.

→ Wie lange sind die Rouladen haltbar?

Im Kühlschrank können die Rouladen bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Rouladen einfrieren?

Ja, die ungekochten Rouladen können eingefroren werden. Vor dem Kochen auftauen lassen.

→ Sind die Rouladen auch vegetarisch zubereitbar?

Ja, Sie können das Hackfleisch durch eine Mischung aus Gemüse und Hülsenfrüchten ersetzen.