Bananenkuchen mit Joghurt

Name: Bananenkuchen mit Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 150g Joghurt; 150g Zucker; 2 Eier; 250g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit einfachen Zutaten einen saftigen Bananenkuchen zu zaubern. Dieser Bananenkuchen mit Joghurt ist eine köstliche Kombination aus reifen Bananen und cremigem Joghurt, die dem Kuchen eine wunderbare Feuchtigkeit verleiht. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder als Snack zwischendurch. Ich finde, dass der Joghurt nicht nur den Geschmack hebt, sondern auch die Konsistenz des Kuchens verbessert. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Marina Vollmer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:13:14.065Z

Bei meinem letzten Backversuch habe ich mit Joghurt experimentiert und es war ein voller Erfolg! Der Joghurt macht den Kuchen nicht nur saftiger, sondern trägt auch zu einem tollen Geschmacksspiel bei. Ich schätze, dass die Säure des Joghurts perfekt mit der Süße der Bananen harmoniert, was das Endergebnis einfach unwiderstehlich macht.

Ein kleiner Tipp von mir: Verwende am besten sehr reife Bananen. Sie sind süßer und bringen zusätzlichen Geschmack in den Kuchen. Außerdem kann ich empfehlen, den Kuchen etwas abkühlen zu lassen, bevor du ihn anschneidest – so bleibt er perfekt saftig!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Saftige Textur durch Joghurt und reife Bananen
Einfach zuzubereiten und schnell im Ofen
Perfekt für jedes Kaffeekränzchen oder als Snack

      

Die Rolle der Bananen

Die Auswahl der richtigen Bananen spielt eine entscheidende Rolle für die Geschmacksintensität Ihres Bananenkuchens. Am besten eignen sich überreife Bananen, die weich sind und braune Flecken aufweisen. Diese enthalten mehr Zucker, wodurch der Kuchen natürlich süßer wird. Wenn Sie einmal keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie frische Bananen in der Mikrowelle erhitzen – einfach für 30 Sekunden auf höchster Stufe, bis sie weich sind.

Zerdrücken Sie die Bananen gut, bevor Sie sie mit den anderen feuchten Zutaten mischen. Dies sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Verteilung im Teig, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit des Kuchens bei. Achten Sie darauf, die Bananen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken, bis keine großen Stückchen mehr vorhanden sind – so wird eine homogene Textur gewährleistet.

Joghurt für die perfekte Konsistenz

Der Joghurt in diesem Rezept kann sowohl Vollmilchjoghurt als auch griechischer Joghurt sein. Vollmilchjoghurt verleiht dem Kuchen eine zarte, cremige Textur, während griechischer Joghurt etwas festere Ergebnisse liefert. Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, er sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und spielt eine wichtige Rolle beim Gelingen des Kuchens. Ich empfehle, ungesüßten Joghurt zu verwenden, um den Zuckergehalt des Kuchens nicht zu erhöhen.

Da Joghurt auch als Säuerungsmittel wirkt, interagiert er mit dem Backpulver und trägt dazu bei, dass der Kuchen gut aufgeht. Achten Sie darauf, den Joghurt bei Raumtemperatur zu verwenden, damit er sich besser mit den anderen Zutaten vermischt und eine gleichmäßige Konsistenz erzielt wird.

Tipps zum Backen und Lagern

Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, stellen Sie sicher, dass Ihre Kuchenform gut gefettet oder mit Backpapier ausgelegt ist, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Ich habe festgestellt, dass eine zweite Schicht aus Mehl in der Form das Herausnehmen erleichtert und die Form sauberer hält. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene Ihres Ofens, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung sicherzustellen.

Nach dem Backen lässt sich der Kuchen am besten bei Zimmertemperatur aufbewahren. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank lagern. So bleibt der Kuchen bis zu zwei Monate frisch! Lassen Sie ihn vor dem Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen oder erwärmen Sie ihn kurz in der Mikrowelle.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Bananenkuchen benötigst:

Zutaten

3 reife Bananen, zerdrückt
150g Joghurt
150g Zucker
2 Eier
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt

Mit diesen einfachen Zutaten kann der Backspaß beginnen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten für deinen perfekten Bananenkuchen:

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Joghurt, Zucker, Eiern und Pflanzenöl gut vermengen. Füge das Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gründlich um.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Bananenmasse heben und nur solange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und bei einer Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Abkühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen stürzt.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kannst du ihn in Stücke schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack kannst du auch Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Variationen des Bananenkuchens

Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Diese passen hervorragend zur Süße der Bananen und sorgen für einen spannenden Kontrast in der Textur. Einfach etwa 100g grob gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben, bevor Sie ihn backen.

Eine weitere leckere Variante ist, den Teig mit Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss zu verfeinern. Ein Teelöffel Zimt sorgt für eine warme, aromatische Note, die den Kuchen noch einladender macht. Zimt passt besonders gut in der kalten Jahreszeit und macht den Kuchen zu einem perfekten Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

Kombination mit Toppings

Um den Bananenkuchen zu verfeinern, können Sie ihn vor dem Servieren mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen. Diese süß-sauren Noten harmonieren ideal mit der Süße des Kuchens. Alternativ kann auch Schlagsahne oder griechischer Joghurt eine erfrischende Ergänzung bieten.

Frische Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren sind ebenfalls ein schöner Kontrast und bringen zusätzliche Frische und Farbe auf den Teller. Servieren Sie den Kuchen warm oder leicht gekühlt mit einer großzügigen Portion von frischen Beeren und eventuell einem Minzblatt für das perfekte Dessert.

Anpassungen für spezielle Ernährungsbedürfnisse

Wenn Sie eine glutenfreie Version des Bananenkuchens zubereiten möchten, können Sie anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Diese sorgt dafür, dass die Konsistenz des Kuchens ähnlich bleibt, auch wenn seine Struktur vielleicht leicht verändert ist. Achten Sie darauf, die richtige Menge nach den Anweisungen auf der Verpackung zu verwenden.

Für eine vegane Variante können die Eier durch Apfelmus oder zerdrückte Leinsamen ersetzt werden. Verwenden Sie etwa 60g Apfelmus oder 1 Esslöffel Leinsamen, die mit 3 Esslöffeln Wasser vermischt und einige Minuten quellen gelassen werden. Diese Bindemittel helfen, die Struktur des Kuchens zu erhalten und machen ihn dabei tierproduktfrei.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Apfelmus oder eine pflanzliche Joghuralternative verwenden.

→ Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen in Scheiben schneiden und portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren.

→ Wie kann ich den Kuchen verfeinern?

Du kannst ihn mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen oder mit frischen Früchten dekorieren.