Vegetarisches Abendessen mit Curry

Name: Vegetarisches Abendessen mit Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Esslöffel Öl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 200g Brokkoli, in Röschen; 400ml Kokosmilch; 200ml Gemüsebrühe; 2 Teelöffel Currypulver; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, an einem Abend ein einfaches und wohlschmeckendes Gericht zuzubereiten, und dieses vegetarische Curry ist immer eine gute Wahl. Mit einer Mischung aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen bringe ich Geschmack und Farbe auf den Teller. Es ist nicht nur gesund, sondern auch extrem flexibel – je nach Saison kann ich unterschiedliche Gemüsesorten verwenden. Heute teile ich mit euch mein Rezept, das warm serviert einfach himmlisch schmeckt und dazu noch in weniger als 30 Minuten fertig ist.

Erstellt von

Marina Vollmer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:43:17.425Z

Als ich das erste Mal ein vegetarisches Curry zubereitet habe, war ich überrascht, wie viele Geschmäcker und Texturen ich auf einem Teller kombinieren kann. Mit frischen Zutaten und den richtigen Gewürzen wird jedes Gericht zum Geschmackserlebnis. Für mein Curry verwende ich eine Kombination aus Kokosmilch und Gemüsebrühe, die dem Gericht eine cremige Konsistenz verleiht.

Ich habe auch gelernt, dass die Wahl der Gewürze entscheidend ist. Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander geben dem Curry die nötige Tiefe. Wenn ich die Gewürze in Öl anbrate, entfalten sie ihr Aroma noch besser. Diese kleine Technik hat mein Curry auf das nächste Level gehoben!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Aromatische Gewürze sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis
Schnelle Zubereitung, perfekt für hektische Wochentage
Gesunde Zutaten machen es zu einer nährstoffreichen Mahlzeit

      

Die Rolle der Gewürze

Die Gewürze in diesem vegetarischen Curry sind entscheidend für das Geschmackserlebnis. Currypulver und Kreuzkümmel verleihen der Speise nicht nur eine vielfältige Aromatik, sondern tragen auch zur Verdauung bei. Es lohnt sich, eine hochwertige Mischung zu verwenden, die frisch ist. Ich empfehle, die Gewürze vor der Verwendung leicht in einer Pfanne ohne Öl zu rösten, um ihre Aromen noch intensiver zur Geltung zu bringen. Dies dauert nur 1-2 Minuten und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe.

Kreuzkümmel hat nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern wirkt auch entzündungshemmend. In Kombination mit der Süße der Kokosmilch und der Frische des Gemüses entsteht ein harmonisches Gesamterlebnis. Ich finde, dass es hilfreich ist, immer ein Auge auf die Mengenverhältnisse der Gewürze zu haben – ein bisschen mehr Kümmel kann dem Curry eine neue Dimension geben.

Gemüsevariationen und -substitutionen

Bei diesem Rezept kann man je nach Saison und Vorlieben variiertes Gemüse nutzen. Zum Beispiel passen Karotten oder grüne Bohnen sehr gut dazu. Wenn der Brokkoli mal nicht zur Hand ist, könntest du auch Blumenkohl verwenden – er hat eine ähnliche Textur und nimmt die Aromen des Currys wunderbar auf. Ich empfehle, gemischtes Gemüse zu verwenden, um Textur und Geschmack zu variieren.

Für noch mehr Farbvielfalt kannst du gelbe Paprika oder Spinat hinzugeben. Diese Gemüse benötigen allerdings weniger Kochzeit, also achte darauf, sie erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, damit sie schön knackig bleiben. Du kannst auch gefrorenes Gemüse verwenden, was eine praktische Möglichkeit ist, um Zeit zu sparen. Achte darauf, das Gemüse, das du hinzufügst, gut zu würzen, damit es nicht fade schmeckt.

Zutaten

Zutaten für das vegetarische Curry

Zutaten

1 Esslöffel Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
200g Brokkoli, in Röschen
400ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe
2 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten. Danach den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und für etwa 1 Minute mitbraten.

Paprika und Zucchini hinzufügen

Die gewürfelte Paprika und Zucchini in den Topf geben und für weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Brokkoli und Gewürze einrühren

Den Brokkoli zusammen mit dem Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Gut umrühren und alles für 2 Minuten anbraten.

Kokosmilch und Brühe hinzufügen

Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch pürierte Tomaten hinzugeben oder das Curry mit frischen Chilis würzen, wenn du es schärfer magst.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Dieses Curry lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst das Gemüse bereits am Vortag schneiden und die Gewürze abmessen, um am Abend noch schneller zu sein. Solltest du Reste haben, kannst du das Curry in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Ich empfehle, beim Erhitzen gegebenenfalls einen Schuss Wasser oder Brühe hinzuzufügen, so bleibt das Gericht schön saftig.

Das Curry kann auch eingefroren werden, was es ideal für Meal Prep macht. Fülle es in Portionen ab und achte darauf, dass du ausreichenden Platz im Gefrierbehälter lässt, da sich Flüssigkeiten beim Gefrieren ausdehnen. Beim Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie gewohnt erhitzen. So hast du eine schnelle, gesunde Mahlzeit zur Hand, wann immer du sie brauchst.

Serviervorschläge

Ich serviere dieses vegetarische Curry am liebsten mit frischem Basmatireis oder Quinoa. Der aromatische Reis nimmt das Curry perfekt auf und macht das Gericht herzhaft. Du kannst auch Naan-Brot dazugeben, um es besonders gemütlich zu gestalten. Ein leichter Salat oder Joghurt mit Minze als Beilage passt hervorragend dazu, um den scharfen Aromen des Currys eine frische Note entgegenzusetzen.

Für eine extra Portion Gemüse könntest du auch einen Salat mit Rucola oder Spinat zubereiten und diesen leicht vinaigrieren. Das sorgt für eine erfrischende Balance zu dem cremigen Curry. Ein Spritzer frischer Limette über das fertige Gericht sorgt für einen zusätzlichen, zitronigen Kick. Achte darauf, beim Anrichten genügend frischen Koriander dazu zugeben, um den Geschmack zu intensivieren und eine schöne optische Note zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst nach Belieben Gemüse verwenden, wie Karotten, Erbsen oder Auberginen.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Curry vegan machen?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind bereits vegan, also perfekt für eine pflanzliche Ernährung.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Füge frische oder getrocknete Chilischoten hinzu, um dem Curry mehr Schärfe zu verleihen.